Mercredi 17 novembre 2004

Arômes et Parfums : Naturel, Artificiel, Culturel ?

Avec la participation de :

Renaud BOULANGER, Chercheur au Cirad, Programme Cacao.
Ziya GUNATA, Laboratoire de biotechnologie des arômes, Professeur à l'Université Montpellier II-Polytech.
Jean-Marie JACQUELIN, Aromaticien dans la Société Fabster (Angerville, 91) productrice d'arômes alimentaires.
Fleur-Marie LAVERGNE, En thèse au Laboratoire de Chimie Macromoléculaire, ENSCM (spécialité parfums).

On n'attrape pas les mouches avec du vinaigre, mais on peut se faire facilement mener par le bout du nez. Le goût et l'odeur modulent nos plaisirs, nos embarras, nos émotions, notre vie sociale, et font partie intégrante notre personnalité la plus intime.

Que ce soit dans le domaine des produits alimentaires, ménagers ou cosmétiques, arômes et parfums ont peu à peu envahi notre vie quotidienne.

Quelles sont les techniques de production des arômes alimentaires ? Quelle est la complexité moléculaire d'une odeur ? Où se situe la frontière entre naturel et artificiel ? Le goût et l'odorat sont-ils universels ou subissent-ils une forte influence culturelle ?

Venez poser vos questions et en discuter avec des spécialistes de ces domaines.

Thème préparé par Catherine Bied et Thierry Brassac.